貴州，一個被譽為“百里不同風，十步不同寒”的地方，這里的菜系也同樣百變多姿、五彩繽紛 。酸、麻、辣、香 ， 構成了黔菜的鮮明特色 。來貴州旅游或出差的朋友，在品嘗當地小吃的同時，也不要錯過這6道代表性的黔菜佳肴 。它們都是貴州菜中的扛把子，被當地人極力推薦、食客們無不贊不絕口 。
一、酸湯魚
提起貴州的特色菜，第一個就要數酸湯魚了 。它是以鯉魚為主要食材 ， 加入湯料熬制而成 ， 酸中帶辣，香料豐富 。鯉魚經過烹調 ， 魚頭縮脖子，魚肉細嫩 ， 和湯汁完美結合，鮮美爽口 。關于湯頭配方 ， 不同地區和菜系又有不同的變化 。酸湯魚中湯汁的酸味主要來源于酸角子和酸梅子，再輔以花椒、辣椒等香料及白肉配菜 。貴陽酸湯魚的湯汁清香適中；畢節的龍泉酸湯魚湯頭濃稠 ， 酸味足；獨山酸湯魚則加入了豆角，增添了幾分鮮美 。來貴陽的朋友可以在花溪酒家、聚寶樓訂一份道道酸湯魚；去畢節或者獨山旅游，不妨找一家地道的貴州菜館，品嘗最正宗的當地酸湯魚 。
二、貴州辣子雞
貴州人民對雞有一種特別的偏愛，這體現在黔菜里也有很多以雞為主料的拿手菜 。其中最有代表性的，非貴州辣子雞莫屬 。它是選用本地散養的土雞，配上特制的辣子作為主要調料烹制而成 。跟一般的辣子雞不同 ， 貴州辣子雞的辣子要先炒香，加入大料、八角等香料和肉末調制，再把切好的雞塊加入翻炒，讓雞肉完全吸收辣子的紅油、香料和麻辣勁道 。這樣處理過的雞肉色澤紅亮、肉質細嫩，而且更香更入味 。一盤辣子雞上桌 ， 香氣四溢，鮮紅欲滴，令人大快朵頤 。貴陽的花溪和聚寶樓都是品嘗正宗貴州辣子雞的好去處 。
三、宮保雞丁
宮保雞丁 ， 原產自川渝地區 ， 后在貴州也有了自己的風格，深受當地人的喜愛 。黔式宮保雞丁同樣選用小雞，并特意留下骨頭一起燉煮，使雞肉的膠原蛋白溶解出來 ， 從而使雞丁更加細嫩鮮美 。另外，黔菜里的宮保雞丁不放豆瓣醬，而是以大量的花椒為主要辛香調料 ?；ń返南銡庵泻土死蔽?nbsp;， 也讓雞肉本身的鮮香得以充分鋪陳 。周邊還會搭配一些青紅辣椒，令視覺和口感更為豐富 。
【黔味探秘：貴州六大經典菜肴，帶你領略多彩貴州的風味之旅】四、素瓜豆
素瓜豆，是黔菜中的一道特色涼拌菜 ， 以南瓜絲、四季豆、黃豆芽等蔬菜配以辣椒、姜、蒜等調料制成 。視覺上綠紅交錯，清新怡人；味道上酸甜適中 ， 與很多重油重口的菜肴遙相呼應 。適量吃些素瓜豆，可以中和其他菜的油膩 ， 又可起到解油清香的作用 ， 真是不能再適合與貴州菜搭配了 。來貴州走親戚的朋友，看到東西桌上擺著一盤色澤鮮亮的素瓜豆，不妨也夾幾筷子 ， 定能品出它的美味 。
五、折耳根炒臘肉
說到貴州的特產 ， 不能不提一提臘肉 。貴州臘肉因其獨特的風干腌制方法而深受當地民眾喜愛 。很多人拿起一塊臘肉就能直接啃飽肚子 。不過，本地人更愛將臘肉和時蔬搭配著吃，發揮食材本身的鮮美 。折耳根炒臘肉便是其中著名的代表菜式 。折耳根，又名油麥菜，是黔菜中常用的時蔬之一，口感類似菠菜，更加脆嫩 。選取最肥美的五花肉鹵制成金紅色的臘肉 ， 切碎與折耳根翻炒，間或加入一些蒜末、辣椒調味，香辣中透著肉香，又有時蔬的清新 ， 可謂是臘肉美味的又一種打開方式 。
六、烏江豆腐魚
作為貴州最負盛名的河流，烏江孕育了無數的魚類美食 。其中又以烏江豆腐魚最為出名，在安順一帶幾乎人人樂此不疲 。烏江豆腐魚選用的主料是烏江產的鰱魚，個頭不大，但魚肉細嫩 ， 味道鮮美 。烹調時在魚肚子里塞入切好的豆腐，然后燜煮，豆腐會吸收魚湯的鮮味，魚也被豆腐的香氣熏染 。烏江豆腐魚最講究的是湯汁，要用大量當地出產的香料熬制，包括花椒、八角、辣椒等，端上來的時候氤氳繚繞，鮮香四溢 。
以上6道菜肴只是黔菜中的冰山一角，但都被公認是最能代表貴州本地特色的菜系 ， 來貴州旅游的朋友絕對不要錯過 。只要跟隨本地人的推薦，走進一家地道的貴州餐館，選擇一些招牌菜或者特色菜專門點一頓，定能讓你對黔菜有更深的體會，也能盡情享受舌尖上的盛宴 。

• 安順顧府街貴州本地美食街的寶藏
• 探秘中國高超武器研發
• 貴州村超橫空出世
• 太行山的神秘與壯麗探秘飛狐陘
• 中國貴州有口能發現外星人的“大鍋”？
• 探秘新疆大盤雞的制作與起源
• 心動推薦：探秘寧波品茶推薦分享，品味茶道新風尚
• 暢游親情：探秘寧波鄞州品茶聯系方式，邀約親友品茶
• 探秘寧波品茶海選工作室，感受茶香芬芳怡人
• 貴州白酒產業數字化發展中的機遇與挑戰