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20年大廚，演示切土豆絲整個(gè)過程，刀工行云流水，技巧全都在這里

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本文介紹了切土豆絲的技巧 。
【20年大廚，演示切土豆絲整個(gè)過程，刀工行云流水，技巧全都在這里】如何切土豆絲？
問題一：為什么要在土豆的一面切上一刀，切平？
答案一：土豆表面凹凸不平會影響切土豆絲的均勻度，所以需要在土豆的一面切上一刀，切平，這樣切過后土豆能夠穩(wěn)定地放在菜板上 。
問題二：在切土豆絲時(shí)應(yīng)該如何使用菜刀的力量？
答案二：在切土豆絲時(shí) ， 應(yīng)該利用手腕關(guān)節(jié)揮動菜刀 ， 而不是使用整個(gè)手臂的力量 。這樣切菜更快速，也能省力 。
問題三：如何切出均勻的土豆片？
答案三：先將土豆切成薄片狀，然后再切成絲 。切土豆片時(shí)，菜刀要垂直菜板切，即菜刀與菜板呈90度直角，這樣切出來的土豆片厚度會比較均勻 。
問題四：如何控制刀距，避免切到手指？
答案四：在切土豆絲時(shí) ， 可以利用手掌控制好刀距，避免切到手指 。將一只手稍微往里面握，然后利用手指上面的關(guān)節(jié)處抵住菜刀切，這樣可以控制好每次的刀距，使切出來的土豆絲大小均勻，同時(shí)也不容易切到手指 。
問題五：為什么要將切好的土豆絲浸泡在清水中？
答案五：將切好的土豆絲浸泡在清水中可以洗掉土豆上的淀粉成分，防止土豆氧化變黑 。
問題六：如何檢驗(yàn)土豆絲的標(biāo)準(zhǔn)？
答案六：可以拿一根土豆絲放在食指和大拇指之間稍微來回推動，如果土豆絲細(xì)長且大小均勻，則符合標(biāo)準(zhǔn) 。