炸蘑菇是一道常見的家常菜，選用平菇炸制口感最佳 。
【炸蘑菇的4個訣竅，讓口感酥脆不油不回軟】問題一：為什么炸蘑菇最忌直接掛糊下鍋炸？
答案一：直接掛糊下鍋炸會導(dǎo)致糊不牢固，容易脫落 。同時，蘑菇內(nèi)部的水分沒有及時去除，炸好的蘑菇容易回軟 。
問題二：如何去除蘑菇的水分？
答案二：將清洗干凈的蘑菇用雙手捧起 ， 輕輕攥出里面的水分 。擠出大約七八成的水分即可 。
問題三：為什么調(diào)糊是關(guān)鍵的一步？
答案三：調(diào)糊的好壞直接影響蘑菇的口感和吸油情況 。糊調(diào)得不好會導(dǎo)致不易掛糊和吸油過多 。
問題四：正確調(diào)糊的方法是什么？
答案四：在一個盆中先打入雞蛋，攪拌成蛋液后加入少許鹽和適量淀粉，再次攪拌均勻后加入少許水，再加入面粉，最后再次攪拌均勻即可 。面粉和淀粉的比例為1:1即可 。

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