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鴨肉特別合適6月苦夏,加上苦瓜,妥妥安排上

生活百科鳳梨

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水鴨母燉茶樹菇是福州人夏天飯桌上的“常客” 鴨子為水禽類,屬于涼性食材,酷熱天氣,小朋友食欲不佳,燉個湯湯來喝 。但是別用番鴨,雖然都是鴨子,兩種屬性不同,番鴨太補啦!還是留著冬季吃泉州的“姜母鴨”

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文章插圖
菜鴨與水鴨的屬性相同,芒種已到,偏涼性食材也比較合適 。用鴨腿是它好分餐,不會挑剔誰吃到的肉多或肉少,大家都很平均,一人一腿 。若想用半只鴨切塊也是可以,分配不均時,別打起來就行 。
夏吃苦,苦瓜太苦,就跟忠言逆耳似,苦可以去熱,想去熱又不想這么苦,有方法 。
咸鳳梨醬,怕苦就來點甜,人生有苦也有甜,沒有對照,甜的好處無人問津 。酸甜酸甜的鳳梨腌制過后,有成熟的風味,曾經用它來煮雞肉,夏天換個食材,煮鴨 。鴨子說,我會加油的,絕對不會輸雞肉喲 。我們拭目以待,觀眾們歡迎“視吃”
再如何少油的鴨子,也有油膩感,苦瓜就起了很好的作用,下降油脂,綜合苦瓜本身的苦味 。
有了咸鳳梨醬,還必須有新鮮鳳梨在提升甜味與層次感,所以想吃到這道菜,就是有鳳梨或菠蘿的季節才如愿以償 。
食器也是美食一部分,用挖出鳳梨肉的殼來裝,也十分有趣,香氣更足 。分餐進食,一人一份很大器 。
先來嘗嘗鴨腿,豪邁的用手抓(記得飯前必須要洗干凈雙手),“狠狠”咬一口,兩重鳳梨香混在其中,一點也沒有討厭的鴨腥味,軟嫩度十分適合,也不會塞牙縫,這有鳳梨的功勞,果酸酵素“調教”出來 。苦瓜不那么苦,充滿鴨肉香,吃來還有點脆,回甘十足 。
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