?酸辣雞爪的做法,酸辣無骨雞爪的制作方法和配料是什么呢 _生活知道

酸辣雞爪的做法,酸辣無骨雞爪的制作方法和配料是什么呢

本文目錄
1.酸辣無骨雞爪的制作方法和配料是什么呢2.酸辣雞爪怎么做3.酸辣無骨雞爪的制作方法和配料4.酸辣雞爪正宗制作方法

酸辣無骨雞爪的制作方法和配料是什么呢主料：雞爪400克、檸檬適量
輔料：蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、油潑辣子3勺、香菜適量、杭椒適量、鹽適量、料酒適量、麻椒油適量
1、準備食材：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、檸檬片。

文章插圖
2、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。

文章插圖
3、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。

文章插圖
4、雞爪背部劃刀，脫骨、

文章插圖
5、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。

文章插圖
6、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。

文章插圖
1、酸辣無骨雞爪的成品。

文章插圖
酸辣雞爪怎么做雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
雞爪洗凈剪去指甲然后改刀，一個雞爪建議改成三塊，大的改四塊
用鍋將水燒開，加入料酒或者姜片去腥，然后將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩個小時以上。完成。
竅門
1、雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊后, 會節省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的, 煮的時間視雞爪的大小而定,
總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質, 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮;
4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水.
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個, 已經夠辣的了。
5、最后調汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點, 才能更好的入味。