周末去朋友家吃飯，一家人都熱情的很 ， 去的時候，飯菜都已經(jīng)備齊了 。朋友的妻子說，等會兒邊吃邊炒，熱乎乎的才好吃 。以前就聽說朋友的妻子做飯好吃，幾道菜上來，確實(shí)色香味俱全 。閑聊之余，我向她討教了做飯的技巧，結(jié)果聽完之后 ， 我還有點(diǎn)不敢吃了 。
用朋友妻子的話說，她做飯就兩點(diǎn)要求：
一是油大 ， 料多 。
【國人喜歡的幾種做菜習(xí)慣，都是“健康殺手”！難怪身體越來越差了】現(xiàn)在不是以前，你想要什么，外面都有賣的 ， 若要做飯好吃，肯定用料要齊全，炒雞有炒雞的料包，糖醋排骨有糖醋汁，紅燒肉有紅燒汁……只要你想買，都能買得到 。換言之，她炒菜用的都是現(xiàn)成的料，而不是自己做的 。還有一點(diǎn)，她做飯喜歡放很多的油、鹽，說這樣做出來的飯才夠味，大多數(shù)的炒菜還得放糖提鮮 。重油重鹽重糖，再加上各種的調(diào)味品、料包 ， 這樣做出來的菜確實(shí)好吃，可聽起來就不健康 。
二是高溫 ， 熱鍋 。
想要炒菜好吃，必須熱鍋下菜 。多放點(diǎn)油，燒熱鍋底，等看到油冒煙了，再放菜炒 ， 如果廚藝夠熟練，保證安全的前提下，鍋里能起點(diǎn)小火苗，那樣炒出來的菜更香 。熱鍋炒菜，甚至讓油冒煙、著火，那說明食用油已經(jīng)被加熱到了很高的溫度，此時必然會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，包括致癌物苯并芘、丙烯酰胺等，長期吃這樣的菜，后果可想而知 。不止如此，高溫炒制、油炸的食物，營養(yǎng)成分也會大幅度流失，結(jié)果本來很健康的一道菜，反而沒啥營養(yǎng)了 。
聽起來，這確實(shí)是很嫻熟的兩種烹飪技巧，可事實(shí)上，這樣的做飯方法，讓一道菜變美味的同時，卻也成了潛在的“健康殺手” 。好吃是好吃，可吃飯失去了本身的價值，還有什么用呢？
現(xiàn)在人們的生活條件好了開車么營養(yǎng)跟不上動圖 ， 不再滿足于溫飽，而是追求味蕾的享受 。于是 ， 各種各樣的美食應(yīng)時而生 。且不說外面的飯菜有多豐盛，即便自己在家做，也是花樣百出 。可是，我們常說“病從口入”，吃得好不代表吃得健康，現(xiàn)如今很多疾病的高發(fā)就是因為錯誤的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的 。就拿上面朋友妻子的做菜方式來說，那絕對是傷害身體健康的“元兇” 。
事實(shí)上，我國居民有很多不恰當(dāng)?shù)淖霾肆?xí)慣，對于有些人來說，可能并不健康 。

文章插圖

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1. 能熟吃就不生吃
中國美食在全世界都是出名的，最傳統(tǒng)的還是炒菜，可歐美國家就沒有炒菜的習(xí)慣 ， 就像日本，連魚肉都可以生吃 。但是，國人的觀點(diǎn)就是能熟吃就堅決不生吃 。其實(shí)，很多食材在炒熟或煮熟后，營養(yǎng)價值會流失很多，反而不如生吃健康 。當(dāng)然生吃的前提是要保證食材的衛(wèi)生，另外對于腸胃不好的人來說，還是熟的比較好 。
2. 煮得越爛越好
我的奶奶就是這樣，炒菜做飯最怕不熟，老了之后牙口不好，就更得煮的時間長一些 ， 越軟爛越好 。但是，這樣長時間的烹飪 ， 不僅會增加致癌物的產(chǎn)生，讓人長時間的處于油煙之中，還會失去食材中本身的營養(yǎng)成分 。另外，對于糖尿病患者來說，軟爛的食物更容易消化吸收，餐后血糖升高會更猛 。若牙齒健康 ， 腸胃消化沒問題，沒必要煮得太爛 。
3. 做菜喜歡重口味
很多人覺得要想做菜更香，就得多加點(diǎn)料 。現(xiàn)在的料也多 ， 什么醬油、蠔油、食醋、雞精、味精、料酒、各種醬汁等等 。這還不算，現(xiàn)在的人做飯就喜歡多放油、多放鹽，有些菜明明可以清炒，非得紅燒、糖醋，愣是把咸的做成甜的，還有就是大家都喜歡吃的油炸食物，什么炸雞、炸魚、炸藕合、炸薯條等 ， 甚至還有油炸冰激凌，可以說只要你想油炸，什么食材都可以 。這樣高油高鹽高糖的食物，怎么能健康的了呢？
4. 剩菜熱了再熱
這一點(diǎn)在北方很常見開車么營養(yǎng)跟不上動圖，每次做飯都怕不夠吃，一大盤子，一大桌子，結(jié)果就是剩了又剩 ， 熱了又熱，那些會過日子的人 ， 幾乎都吃不到新鮮的飯菜，每次自己吃剩菜，看著別人吃新菜 。雖然“隔夜菜致癌”的說法有點(diǎn)夸張，但不可否認(rèn)的是，長期吃剩飯剩菜確實(shí)不太健康，尤其是熱了很多次的菜，最好就別吃了 。這一點(diǎn)在夏天要特別注意，吃剩菜，隔夜涼菜，很容易誘發(fā)腸胃炎 ， 甚至導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒 。
5. 大油煙炒菜香
每次炒菜都要等油燒熱冒煙之后，還不舍得開油煙機(jī)，搞得滿屋子里都是煙，熏得夠嗆 。很多老人還喜歡二次用油 ， 把油炸食物剩下的油留下來，后面炒菜再用 。殊不知，這些油煙中就存在著很多的致癌物，反復(fù)用油中的致癌物更多 。事實(shí)證明，不只是吸煙會誘發(fā)肺癌 ， 有些女性從不吸煙也得了肺癌，很多就與長期接觸高溫油煙有關(guān) 。提醒大家，炒菜一定要開油煙機(jī)，食用油千萬不要重復(fù)利用 。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。

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