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過期食品還能吃嗎 什么叫食品變質

生活百科變質作用

什么叫“食品變質”?
每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等 。
當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求 。
或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾 。
現代社會，食品很難堅持“現做現吃”，尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節 。
所以 ， 保存食品是不可避免的 。
任何食品在保存中 ， 前面所說的各方面都會按照一定的速度發生變化 。
在不同的食品中 ， 變化最快的那種屬性并不相同 。
比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然后才會有氣味等方面的變化 。
餅干 ， 一般是受潮變軟，口感最先發生變化 。
而方便面，則可能是油先氧化，產生異味 。
細菌生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不好吃了 。
在食品工業上，這些都算是“食品變質”了 。
一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化 。
換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證 。
如果出了問題，廠家需要負責 。
而過了保質期，并不意味著就壞了 ， 只是廠家不再擔保 。
有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好……這樣的食品 ， 也還是能吃的 。
不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數量很多了 ， 吃了生病的可能性增高了 。
而且，你無法判斷它發生了什么變化 。
所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了 。

過期食品還能吃嗎 什么叫食品變質

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過期食品還能吃嗎 什么叫食品變質

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過期食品還能吃嗎
顯而易見，食品的變質是一個連續漸變的過程 。
食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會象許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實呆著;過了保質期，一下子就變成了毒藥了 。
而這個變化過程，又受著生產工藝和保存條件的影響 。
比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般細菌還不會超標;而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細菌 。
即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶 ， 不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同 。
所以，同一種食品，技術好的廠家可以實現更長的保質期，很常見也很正常 。
我國對于許多食品有國家統一的保質期，其實并不合理——在國家許可的保質期內 ， 生產控制不好的食品同樣可能變壞 。
這樣，一個符合國家“保質期標準”的食品 ， 完全可能是變質的 。
而對于那些下功夫改進生產工藝以延長保質期的廠家，國家標準反倒起到了打擊積極性的作用 。
至于廠家是否會亂標保質期 ， 需要的是對其保質期內的食品是否合格進行監測 。
不合格的要重罰，導致消費者受害的，需要賠償 。
在嚴格的監管之下，也就沒有廠家敢亂標了 。
需要注意的是，“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現 。
否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了 。
比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下 。
如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質 ， 而廠家對此也沒有責任 。
再比如餅干，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆 。
但是如果開了袋 ， 環境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了 。
這種情況下，也不能追究廠家的責任 。
保質期也好，過期日期也好 ， 都只是一個控制標準 。
對于保質期比較長(比如幾個星期甚至幾個月)的食品來說，過期日期前一天與后一天不會有多大差別 。
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