雞脖子的做法大全 家常香辣雞脖子越吃越過癮
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一. 雞脖子的做法大全
【?雞脖子的做法大全 家常香辣雞脖子越吃越過癮】步驟：
1. 準備好材料 ， 雞脖子7根 ， 八角4顆 ， 桂皮1塊，香葉4片，干紅辣椒4個，大蒜5瓣，姜1塊 ， 砂仁4顆，草果2顆，白蔻5顆，料酒30克，醬油40克
2. 雞脖上的脂肪剪掉，清洗干凈
3. 家常調料準備好，種類和用量可以調整
4. 雞脖剁成兩截，和列表中調料同入大盆中 ， 倒適量料酒、醬油拌勻
5. 中途翻拌幾次，時間充裕的話可放冰箱冷藏腌一晚更入味
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6. 腌好的雞脖連同調料一起倒入涼水鍋中，水量可多一些，使雞脖肉能充分燉熟、燉透
7. 大火煮到微微沸騰時 ， 用粉篩將浮沫及湯中的雜質撈出來
8. 撇沫的湯汁清澈了很多
9. 蓋上蓋子，小火燜燉15-30分鐘，根據喜歡的口感調整時間
10. 敞開蓋子 ， 收汁，留少許湯汁并撿去其中的調料
11. 雞脖撈出稍晾一晾，用利刀再剁成兩截，如果不嫌長可省去此步
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12. 雞脖入鍋與湯汁混合拌勻 ， 特別是新的截面要與湯汁充分接觸;涼后裝盤即可
烹飪小竅門：
1. 雞脖比鴨脖肉嫩易熟，鹵的時間根據自己的喜好來調整;
2. 鹵汁一次用完即可，畢竟家里做這種鹵貨的頻率也不是太高，留著鹵汁還占冰箱空間和能源，也可熬成濃縮的放冷凍室冷凍 。
雞脖直接燉不易上色也不易入味 ， 我總結出來的竅門就是提前腌制入味，這樣煮15-30分鐘就出鍋了 。白不拉嘰的雞脖激發不起食欲 ， 多放點兒醬油而不放鹽，又好看還不叫渴 。
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