今天我們制作一道蒜香魚，用這個方法也可以做成烤魚，蒜香魚的做法有很多，今天就給大家分享這道蒜香魚的家常做法 。
原料
草魚一條、香菜、豆豉、大蒜、紅蘿卜、洋蔥、青紅辣椒
制作方法：
1、下面先把原料改刀，洋蔥切成顆粒狀，紅椒把仔去掉，然后切成粒，青椒用同樣的方法切成顆粒 ， 大蒜根部去掉，然后拍破，剁成蒜蓉備用 。以上原料是炒好鋪在魚上面用到的 。
?2、下面把剩余的原材處理一下，紅椒切成圈放進打汁機內 ， 紅蘿卜切成薄片放進機器內，大蒜也放進打汁機內，再加入適量清水然后把以上原料攪碎 。以上原料是腌制魚用到的 ， 要放進機器內打碎 。
?3、水不要太多，能把原料打碎就可以 ， 水太多會稀釋蔬菜料的味道，打好的蔬菜汁放在一邊備用 ， 下面開始把魚改刀 。
4、首先把魚頭從魚鰓處切掉，然后把魚頭中間剁一刀 ， 不要把魚頭剁開，并放進清水內浸泡 。
5、再把魚尾剁掉，再把魚肉順著脊骨用到片掉，并把魚頭內的牙齒清理干凈大橡皮魚的做法有幾種，再把另外一面魚肉片掉，魚脊骨用刀剁成大塊 ， 放進清水內浸泡 。
6、斜刀把魚肉介花刀，刀紋間隔1.5厘米左右 ， 魚身的肉不能切斷，要保證整條魚肉完整，介好花刀的魚肉放進清水內浸泡去除血水，并換水清洗干凈 。
7、下面開始碼味 ， 把打好的蔬菜汁倒進魚肉上，加入鹽大橡皮魚的做法有幾種，胡椒粉 ， 白糖，雞粉 、料酒，生抽碼味，再加入香菜 ， 并用手攪拌均勻腌制魚肉 ，腌制魚肉的時候鹽的用量要大一點 ， 后面還要用水沖去蒜蓉的時候會去掉一部分鹽味，把魚肉腌制20分鐘左右 。
【這才是魚肉最好吃的做法，比烤魚制作簡單，比酸菜魚更好吃】8、20分鐘后，把魚肉挑揀出來，并用水洗去上面的蔬菜汁，然后放進笊籬內控凈水分，把控凈水的魚肉放進盆子內，加入適量的粉芡、吉士粉攪拌均勻 。
9、下面開始上火制作 ， 鍋上火加入適量的植物油，大火加熱，油溫燒至180度時 ， 下入魚肉和魚骨炸制 ， 小火炸制，如果油溫過高要把鍋離火 。
10、待油溫變低的時候重新上火繼續炸制，直到魚肉外皮金黃 ， 魚肉完全成熟，即可撈出魚肉控油，把控凈油的魚肉魚骨擺盤 。
11、鍋內留少許底油，加入白芝麻、蒜末、豆豉、青紅椒粒和洋蔥粒爆香，然后灑在魚肉上面即可 ， 最后加入青紅椒和洋蔥粒主要是增加成菜的復合味 。
?制作關鍵點：
1、制作這道蒜香魚關鍵點是魚肉的碼味，鹽味要重一點，一斤魚肉加5克鹽碼味 。
2、如果不用榨汁機 ， 用刀切碎蔬菜料，一斤魚肉碼味再3克鹽 。
3、炸制的時候控制好油溫，做到外焦里嫩的效果，成菜蒜香味濃郁，油炸后也可以做成蒜香烤魚。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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