1、破損、腐爛、發芽的生姜不能買 。平時我們買的生姜都是烘干的干姜，比較耐保存 ， 但在運輸、儲存的過程中很容易受損，比如碰破皮后很容易感染細菌，導致生姜發霉、腐爛 。如果保存溫度過高，也會導致生姜發芽、腐爛，這樣的生姜時不能買的，含有一種毒素“黃樟素” ， 危害非常大 。一定要買表皮完好，沒有長芽，沒有腐爛的生姜，味道好 ， 保存時間也長 。
【如何鑒別生姜的好壞 怎樣辨別生姜的好壞呢】2、表皮光滑的生姜不能買 。正常的生姜，表皮是比較粗糙的，顏色比較暗，沒什么光澤 。如果發現生姜的外皮既光滑又有光澤就要小心了 ， 這很可能是用硫磺熏過的“毒生姜”，顏色非常亮黃 。

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3、姜皮容易脫落的生姜不能買 。買生姜時 ， 可以用手搓一下姜皮，正常的新鮮生姜的姜皮是比較緊致，用手搓不掉 。而毒生姜的姜皮由于被硫磺熏過 ， 所以它的表皮比較脆弱，用手輕輕搓幾下就會脫落 ， 這樣的就不能買 。
4、氣味刺鼻的生姜不能買 。正常的生姜都有濃濃的“姜味”，這也是人們喜歡它的原因 ， 如果是剛從地里挖出來的鮮姜 ， 還能聞到清新的泥土氣息 。如果放了很長時間，生姜的氣味會逐漸流失 ， 聞起來不香 。要是有刺鼻的氣味，肯定是用化學方法處理過的生姜 ， 白送也不能要 。
5、內外顏色差距大的生姜不能買 。優質的生姜切開后，內部的顏色和外皮的顏色差距不大 ， 都是土黃色的 。而被硫磺熏過的生姜，外皮是鮮黃色的，而內部卻是土黃色的 。主要是毒生姜一般都流失了水分，才會用熏的方法來提高賣相 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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