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河蟹吃什么
河蟹吃什么
秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái) 。秋天正是饕客們期待大啖海味的好季節(jié) ，每年的八月份，南海和東海相繼開(kāi)海，等待九月份，黃海和渤海也迎來(lái)了開(kāi)海盛事，經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的滋養(yǎng)，此時(shí)的海螃蟹是一年之中最肥美、壯實(shí)的時(shí)候，肉質(zhì)鮮美，膏體豐厚，讓人回味無(wú)窮，唇齒留香。

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說(shuō)起吃蟹，中國(guó)人大概是最?lèi)?ài)吃蟹的民族了，早在二千多年前，螃蟹就被當(dāng)做食物出現(xiàn)在筵席之上，古人對(duì)吃蟹很有心得，因此還為螃蟹撰寫(xiě)了兩部著作，即《蟹譜》和《蟹略》，而自稱(chēng)為老饕的蘇東坡，也有“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹"的詠蟹佳句，到了明清時(shí)期，吃蟹工具“蟹八件”的出現(xiàn),，更讓吃蟹這件事變得更加風(fēng)雅有趣。

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【?河蟹吃什么】眼下又到了吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，不少食蟹人第一時(shí)間想到的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，事實(shí)上想要吃到味美膏肥的螃蟹，還差一個(gè)多月的時(shí)間，而且也不一定非得是大閘蟹，還有很多好的螃蟹品種可以挑選。剛剛?cè)肭锍泽π罚瑑?nèi)行人偏愛(ài)的這3種，比大閘蟹肉多，比帝王蟹便宜，個(gè)個(gè)膏肥肉鮮，喜歡吃的都是行家！
1、梭子蟹
在市場(chǎng)上各類(lèi)海蟹中，梭子蟹是最平民家常的海蟹之一，價(jià)格親民口感也不錯(cuò)，蟹殼堅(jiān)硬光滑呈青藍(lán)色，頭胸甲呈梭形，稍隆起，形狀似織布梭子，因此稱(chēng)為梭子蟹，有些地方也叫它“白蟹”，成熟新鮮的梭子蟹個(gè)體健壯，一只有半斤重，最大可達(dá)一斤多，根據(jù)個(gè)頭大小，價(jià)格從10元到35元不等，不僅肉多瓷實(shí)，蟹肉中還帶有海鮮獨(dú)有的鮮甜味，是秋季饕客們絕不會(huì)錯(cuò)過(guò)的好味道。

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梭子蟹的產(chǎn)地極多，其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘，有“中國(guó)梭子蟹之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，相較于普通的梭子蟹，炎亭梭子蟹肥度更足、活力更強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，不腥不膩，吃起來(lái)肉肥油足、膏似凝脂，除此之外，山東萊州的梭子蟹也是蟹中極品，脂膏肥滿、個(gè)大味鮮，讓人食之久久不能忘懷。
梭子蟹最為肥美的時(shí)候是每年的八月至十月底，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中提及到了“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，指的就是這個(gè)時(shí)候的梭子蟹，肥美多汁、物美價(jià)廉，無(wú)論是清蒸、紅燒還是煲粥都鮮美無(wú)比，趁著時(shí)節(jié)可以買(mǎi)些回家嘗嘗鮮，等過(guò)了這段時(shí)節(jié)想要再吃就要等到下一年了。
2、面包蟹
成熟后的面包蟹體型較大、膏脂豐腴，據(jù)說(shuō)一只成年的面包蟹，蟹膏足足有大閘蟹的6倍之多，可以說(shuō)它是世界上最多膏的螃蟹了，號(hào)稱(chēng)“膏蟹之王”，豐腴的蟹黃、蟹膏有不可匹敵的美味，真是一種吃到飽的體驗(yàn)，對(duì)蟹膏或蟹黃無(wú)比偏愛(ài)朋友，買(mǎi)一只面包蟹準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò) 。

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面包蟹在價(jià)格上屬于比較平民的螃蟹，但對(duì)于味道上卻存在很多的爭(zhēng)議，不少人認(rèn)為面包蟹的“蟹味”清淡、肉質(zhì)柴很干，覺(jué)得不好吃，其實(shí)原因在于我們吃的面包蟹都是“熟凍”的，面包蟹大多都是從英國(guó)進(jìn)口的，為了保鮮，只能熟凍寄過(guò)來(lái)，所以口感上自然沒(méi)有新鮮的好。

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另外一方面，在烹飪時(shí)沒(méi)有掌握好火候和時(shí)間，也會(huì)影響面包蟹的口感，正常情況下面包蟹的肉質(zhì)不如河蟹那么緊實(shí)，我們蒸的時(shí)候要把握好火候，一般15分鐘左右就能出鍋，太久了肉質(zhì)自然發(fā)干發(fā)柴，烹飪好的面包蟹肉質(zhì)鮮甜無(wú)比，蟹黃清香軟糯，關(guān)鍵是可以用勺子挖著吃，這種吃蟹的享受感簡(jiǎn)直無(wú)與倫比。
3、青蟹
秋風(fēng)漸起，蟹腳已肥，入秋之后，青蟹漸肥，殼薄個(gè)大、黃多油滿，成為了不少食客的首選，相比于其他種類(lèi)的螃蟹，青蟹的生存能力極強(qiáng)，離水后只要保持鰓絲濕潤(rùn)，也能生存數(shù)天，所以并不毗鄰海洋的城市，也能吃到鮮活的青蟹。

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青蟹以其肉質(zhì)鮮嫩、蟹膏肥美聞名，營(yíng)養(yǎng)豐富還兼?zhèn)湟欢ǖ乃幱脙r(jià)值，我國(guó)以浙江省三門(mén)青蟹最有名，蟹肉潔白晶瑩勝似白魚(yú)，蟹黃膏似凝脂鮮美而香，而在《三門(mén)縣志》中曾有記載，早在清乾隆年間三門(mén)縣已開(kāi)始養(yǎng)殖青蟹，更流傳有“若要富，靠海涂，要造房，養(yǎng)蟹王”的民間俗語(yǔ) 。

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三門(mén)青蟹色澤光亮，螃蟹呈青藍(lán)色，肉質(zhì)絲滑纖細(xì)，顏色雪白、味同干貝，食用時(shí)鮮香濃郁，集咸、香、甜為一體，蛋黃一樣的蟹膏，越嚼越香，令人回味無(wú)窮，蒸熟后還未下口，就能聞到一股濃郁的蟹油香味，可謂是蟹中極品，但正宗的三門(mén)青蟹價(jià)格比普通青蟹要高，市場(chǎng)價(jià)在80元——130元之間，但這也抵擋不住吃蟹“大軍”的熱情。
——老井說(shuō)——
清蒸螃蟹能最大程度地保留螃蟹的鮮美味道，在家里蒸螃蟹時(shí) ，怎樣能將螃蟹的鮮美完全釋放呢？首先要在盤(pán)底墊上姜片、紫蘇再蒸螃蟹，能增香去腥，讓肉質(zhì)更加鮮嫩，其次螃蟹的肚臍一定要朝上，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來(lái) ，最后要根據(jù)大小控制好的蒸的時(shí)間，給大家一個(gè)時(shí)間表：
2兩以下，蒸6分鐘，燜3分鐘；2-3兩，蒸8分鐘，燜5分鐘；3-4兩，蒸12分鐘，燜8分鐘；4兩以上（含海蟹），蒸15分鐘，燜10分鐘。

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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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