紅燒豬蹄的豬蹄顏色鮮艷，肥而不膩是其關鍵，但想要做到這樣程度的菜色確實不簡單！不過對于想要學習做這道菜的小伙伴有福了，小編今日整理的就是全面的紅燒豬蹄做法，包你做出美味大菜！
紅燒豬蹄做法一：
材料：
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克 ， 姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克 ， 湯1300克 。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈 ， 剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中 。
2、姜、蔥拍破待用 。
3、用炒勺將少許香油燒熱 ， 放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度 。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后 ， 移至小火燉爛，收濃汁即成 。
紅燒豬蹄做法二：
主料：豬蹄500克，黃豆100克 。
做法：
1、先把豬蹄洗凈斬塊, 之后冷水下鍋煮沸后加入適量的料酒，繼續煮5分鐘
2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用 ， 繼續煮5分鐘

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3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花，繼續煮5分鐘
4、準備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用，繼續煮5分鐘
5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內，繼續煮5分鐘
6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，繼續煮5分鐘
7、加入豬蹄翻炒，繼續煮5分鐘
8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可，繼續煮5分鐘
9、加入辣椒、大料等香料炒，繼續煮5分鐘
10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸，繼續煮5分鐘
11、倒入砂鍋，繼續煮5分鐘
12、加蓋燜煮一至兩個小時即可 。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色) ， 繼續煮5分鐘
做紅燒菜的要領
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸 。這也有竅門，煸肉的時候 ， 要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩 。
當肉煸好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色 ， 所謂糖色 。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了 。只是記得 ， 當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒 ， 再放料酒和足量水 。
肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水 。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉 。
至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火 。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然后轉小火慢燉 。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了，總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了 。收汁時用急火大約收15分鐘 。不過，也要注意點?。?灰?閻?際嶄閃?。
【紅燒豬蹄詳細做法 你看懂沒】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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