腌制紅辣椒又脆又不爛
【腌制紅辣椒又脆又不爛 怎樣腌制雪里紅？】怎樣腌制雪里紅？
怎樣腌制雪里紅？
雪里紅又叫雪菜、小芥菜 。按生長(zhǎng)期分為春、冬兩季，腌菜一般在立冬前后采收，結(jié)霜后葉片變紅為好 。腌制前要選擇樹大、頭圓、身干、質(zhì)地鮮、無(wú)蟲斑、葉子老黃等 。每5000克雪利酒需要400克鹽 。先把蔬菜上的黃葉去掉，拍掉土，把老根剝下來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬一天，讓表面的水分干透 。準(zhǔn)備一個(gè)合適的容器 ， 晾干，用少許鹽把菜一個(gè)個(gè)擦干凈，放入容器 ， 撒一點(diǎn)鹽放在第二層，直到全部放進(jìn)去 ， 表面撒點(diǎn)鹽 。找個(gè)重的東西壓在上面，然后每隔兩三天翻一次，上下倒一次，陰涼處存放20天以上 。色澤翠綠，香味酥嫩，可洗凈切碎撒上香油直接食用，也可與紅辣椒炒熟食用 。逢年過節(jié)可以用來(lái)扣碗，俗稱:芥菜扣肉 。注意不要在不銹鋼容器中浸泡 。不銹鋼耐酸堿，但容易被鹽腐蝕 。
飯店里腌制的蘿卜脆甜酸酸甜的帶一點(diǎn)辣，開胃又好吃自己做不出那個(gè)味來(lái)，來(lái)個(gè)秘方？
將一個(gè)蘿卜洗凈晾干 ， 從中心向外切成薄片，每個(gè)帶皮；先放一湯匙鹽，攪拌均勻腌制40分鐘左右，然后倒掉水，把蘿卜稍微瀝干 。水100毫升，冰糖60克煮沸冷卻，小米椒切碎備用；蘿卜用糖水拌小米椒，一湯匙醬油 ， 一湯匙白醋，半湯匙陳醋，夏天放冰箱里泡三個(gè)小時(shí)以上 。
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