臭桂魚的由來和歷史
臭桂魚的由來和歷史：相傳在沿長江一帶的魚販子們，每年在入冬的時候就會把長江的鱖魚放置在木桶中，然后運往徽州山區進行販賣，但是由于路途比較遙遠，魚販子們為了防止鮮魚在途中會變質 ， 所以就采用一層魚上撒一層鹽水的辦法，并且經常上下翻動 。
【?臭桂魚的由來和歷史】

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這樣經過七八天之后抵達到屯溪、徽州等地 ， 鱖魚的魚鰓依舊保持紅色，并且魚鱗有沒有脫落，品質也是極好的 ， 沒有發生任何變化，雖然魚的表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是等到買回家清洗干凈之后經過油稍稍一煎 ， 然后再經過細火烹調之后，不僅沒有臭味反而聞起來奇香無比 。所以臭桂魚這道菜便成為了膾炙人口的一道菜并加以延續了下來，經久不衰 ， 這就是臭桂魚的由來和歷史 。
臭桂魚又叫臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜 。

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