最近兩年的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈受到年輕人的追捧，有很多想開店的朋友也沒有搞清楚，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別，這一匹鹵菜界的黑馬是如何得到大家認可 。
主要的不同就是三點：
1. 鹵水的制作不同，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈雖然也是麻辣休閑鹵的一種，但是區(qū)別于麻辣鹵的口味 ， 更不同于周黑鴨的醬香鹵，現(xiàn)撈的特點是麻辣鮮香，回味香甜 。
因為是熱鹵，無添加劑無防腐劑，才出鍋鹵菜的溫度高 ， 老遠就能聞到鹵菜的香味 。
2. 鹵制的時間不同，現(xiàn)撈相比于傳統(tǒng)鹵菜鹵制時間短 ， 當天鹵當天麥，給人的感覺就是家庭鹵味，鹵多少吃多少
3. 售麥的方式不同，顧名思義就是現(xiàn)場鹵制 ， 現(xiàn)場售麥，以熱氣騰騰的氛圍吸引吃貨，同時讓顧客感受到新鮮、衛(wèi)生、健康，因為這些特點受到大家的青睞
現(xiàn)撈更適合去擺攤，而且是不受限制，就是說小區(qū)門口，地鐵熵街都可以擺 ， 年輕人更喜歡現(xiàn)撈 ， 傳統(tǒng)鹵菜主要就是五香鹵，有一個好處就是男女老少都適合，直接就是原味不辣的 ， 拌佐料吃就是辣的，下班回家買一點下飯也很不錯 。
為什么現(xiàn)在很多人創(chuàng)業(yè)會選擇鹵菜，主要就是相對大型的餐飲投資?。?一般3萬以內能搞定，人員少，一個人也能忙過來 ， 鹵菜一般的毛利能夠有50％，鹵素菜的毛利可以有70％ 。做鹵菜不能大富大貴，但是比打工稍微好一些 。
【現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別】

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