油泡鮮蝦仁是哪個地方的菜（粵菜之油泡鮮蝦仁烹飪技巧）
油泡鮮蝦仁
傳統風味，四季熱葷 。

文章插圖
【原料】
蝦仁 500 克 ， 蔥 5 克 ， 雞蛋清 20 克，味精 7.5 克，精鹽 5 克，干淀粉
6 克，小蘇打 1.5 克，芝麻油 0.5 克，濕淀粉 5 克，植物油 1000 克（耗 50
克） 。
【粵菜之油泡鮮蝦仁烹飪技巧 ?油泡鮮蝦仁是哪個地方的菜】【制作】
1.洗凈蝦仁 ， 用毛巾吸干水分；將蔥切成橄欖形 。
2.把雞蛋清、味精 5 克 ， 精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中，攪成糊
狀，再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻，放入冰箱腌 2 小時取出 。
3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪
動，以免粘連）用笊籬撈起 。
4.余油倒出，炒鍋放回爐上 ， 下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最后淋油
15 克炒勻上碟 。
【特點】
此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮 。若加入蠔油、
醬油、紹酒、濕淀粉勾芡 ， 則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁 。