茶，南方之嘉木也 。《神農本草經》記載“神農嘗百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之 。”我國是世界上最早發現和利用茶葉的國家 ， 也是世界茶文化的發祥地 。數千年傳承，飲茶之風早已嵌入中國人的血脈，成為文化基因 。尤其發展至唐宋，茶文化大盛 ， 進而也誕生了我國乃至世界上現存最早、最完整的第一部茶藝專著《茶經》 。
“茶興于唐，而盛于宋 。”說的就是飲茶之風在唐宋的興盛，這種文化現象也在唐詩宋詞里表現得尤為明顯 。查《全唐詩》，題為“茶”相關的詩就多達112首，更遑論沒有入題、但在內容上描寫茶的詩了 。宋詞則更盛，大量詩人和詞人開始在作品里描寫茶，雖然多以飲茶內容居多，但也留下了不少關于制茶的古代記憶 。

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采茶：總在深幽處
采茶有時可能是古代制茶環節最辛苦的一步 。不同于今天的千畝萬畝茶園，我們從古代文獻記載中看到的茶樹總在崇山峻嶺深幽之處 。一些以茶為生的農夫 ， 天不亮就需進山采摘，一整天辛苦忙碌下來，甚至不一定采得一小筐 。
詩人皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》就寫道：“采茶非采菉，遠遠上層崖 。布葉春風暖 ， 盈筐白日斜……”采茶的路真的很遠且險要，通常都在崖壁之間，等到好不容易摘滿一小筐，太陽都已經落山 。
制茶：蒸青是主流
據記載，明代以前的制茶法以蒸青為主 。這種技藝是用蒸汽將茶葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成，蒸青綠茶有“色綠、湯綠、葉綠”三綠的特點，滋味格外鮮爽 。
但是這并不是說古代只有蒸青，例如唐代大詩人劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》就明確寫道“炒茶”之法：“山僧后檐茶數叢 ， 春來映竹抽新茸 。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜 。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水 。驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊……”
詩人到山中廟宇拜會僧人，寺廟后邊剛好就有茶樹，僧人們摘下嫩芽 ， 不一會兒功夫就炒出了滿室馨香，劉禹錫目睹了全過程 ， 并且立刻就沏上了 。可見，相較于蒸青茶那種需要采、蒸、搗、拍等至少兩三天的工藝，古詩中寫的炒茶更快更便捷 。
宋代時，喝茶比唐代更為興盛，因而有專人負責好茶的進貢 ， 也有專業的文人團隊描寫茶葉采制的過程，留下了珍貴的材料 。和蘇軾同為“宋四家”的大文豪蔡襄就寫有《北苑茶》一詩 ， 其間詳細描寫了采茶制茶的全過程：“……才吐微茫綠，初沾少許春 。散尋縈樹遍 ， 急采上山頻 。宿葉寒猶在，芳芽冷未伸 。茅茨溪上焙，籃籠雨中民……”
焙茶：從古至今都很注重
唐代陸龜蒙有《茶焙》詩：“左右搗凝膏 ， 朝昏布煙縷 。方圓隨樣拍，次第依層取 。山謠縱高下 ， 火候還文武 。見說焙前人，時時炙花脯 。”詩中詳細寫明了焙茶時的技巧手法，甚至還提到火候大小 。焙茶是在制茶時烘干茶葉的一種方式 ， 不管是炒青還是蒸青，古人制茶都很看重以炭火焙干茶葉 。一直到今天，很多注重飲茶的人，還自備有焙茶的器具 。
【古人是怎么制茶的？讀這些詩詞就知道了！】明代高啟《過山家》中寫道：“流水聲中響緯車，板橋春暗樹無花 。風前何處香來近，隔崦人家午焙茶 。”一陣茶香是哪里飄來的？原來是有人在烘焙茶葉 。

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