紅酒有大量黑色沉淀物能喝嗎（詳解黑渣子的形成原因）
有“酒粉”提問說，在葡萄酒的瓶底或酒塞 ， 有時會看到一些結晶物或是一些黑色塊狀/粉末狀的沉淀物，這樣的葡萄酒還能喝嗎？

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如果你也有這樣的疑惑，那么請認真閱讀這篇文章并轉發給有同樣疑慮的朋友 。
Q&A
首先，我們要搞清楚這些結晶物和黑渣究竟是什么？它們從何而來？
在葡萄酒術語中，這類結晶物被稱為酒石酸結晶 。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，在發酵的過程中，糖分轉化成酒精，這使得葡萄溶液中的平衡遭到破壞，從而析出一部分的酒石酸結晶 。
另外，酒石酸結晶在不同的溫度下形成不同的飽和濃度 。如果溫度下降，酒石酸會與酒中一些礦物質如鉀、鈣等結合轉變成結晶體 。

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而黑渣主要出現在紅葡萄酒中 ， 它的成分包括：單寧、色素和酒石酸 。
一般來說 ， 老酒更容易出現這種沉淀物，即“黑渣” 。這是由于單寧和色素都是不穩定的物質，時間和環境的變化，使它們的分子形態發生改變，析出，附著在酒瓶上 ， 形成“黑渣” 。
【詳解黑渣子的形成原因 ?紅酒有大量黑色沉淀物能喝嗎】但是，也有人發現：有些年輕的葡萄酒中也有這些“黑渣” 。這又是為什么呢？

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它的形成原因：一種是這種酒本身富含單寧和色素，而釀酒師在釀酒時 ， 為了最大限度地保留酒中的物質，只進行了輕度的，或者根本不進行過濾處理，因此酒中的色素和單寧容易結集在一起形成沉淀；此外，如果葡萄酒的儲存溫度過低 ， 酒中的酒石酸鹽容易析出結晶 ， 而這些色素物質附著在結晶體的表面，就形成了黑色顆粒狀的沉淀物了 。
如何避免這類結晶體或沉淀物的形成？
雖然酒石酸結晶和黑渣的形成原因有多種，但有一點卻被反復提及——那就是溫度 。
其實，有些酒莊在裝瓶前會對葡萄酒進行“冷穩定”處理——即通過將葡萄酒降溫的方式析出酒石酸結晶 ， 過濾掉后再進行裝瓶、售賣 。但有研究人員發現，這種處理可能會令葡萄酒失去一些香氣和顏色 。
而在我們儲存葡萄酒時，適宜的溫度除了有助于延長葡萄酒的生命周期外 ， 也可以減少結晶物和黑渣的形成 。

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了解了它們的形成原因，酒粉們再遇到類似的情況時可以淡定地告訴你的同伴：它們的出現 ， 與酒本身的品質沒有關系，對飲用者的健康也沒有壞處 。但在飲用前，請及時過濾掉這些物質，以免影響口感哦！

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