揚州和淮安，有哪些美食？ _地方美食

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首先來說，揚州和淮安都是淮揚菜的發源地、傳承地，淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，當然了，還有八大菜系，以及所謂的十大菜系、十二大菜系，嚴格來說，中國傳統四大菜系，即魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜，才是人們公認的中國飲食菜肴流派之正宗本源，其它菜系，或多或少，都在四大菜系的基礎上，演化而來。
淮揚菜作為正宗的菜系，聞名全國，享譽世界，注重刀工，菜品精致，以揚州來說，揚州人會吃，名聲在外，特別是揚州早茶文化，其實，就是吃吃喝喝，在歲月靜好中，消磨時光，令人羨慕。
揚州人吃什么？
揚州人會吃，不拘一格，正規宴席上，名菜有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等等。
不過，這還不算大菜，揚州有名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等等，這些菜，從名字上看，很有中國古典詩意，做法講究，都有典故，就說這扒燒豬頭，相傳是古時候一個和尚發明的，和尚自己不吃，專門做了給別人吃，不得不說，這真是慈悲為懷的好和尚?。?
此菜，咸甜適中、肥而不膩、入口即化，很快傳開了，成為揚州名菜，據記載，揚州法海寺的“扒燒整豬頭” 最負盛名。
揚州菜，可成宴，自成一體，比如紅樓宴、三頭宴、全藕宴、河鮮宴、乾隆御宴等等，這也說明揚州菜的博大精深，正如魯菜中，有孔府宴，這都是因為歷史文化、飲食文化足夠強大，方能呈現出的飲食魅力。

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不過，揚州最久負盛名，最接地氣的，還是揚州小吃，這也是揚州早餐文化上，最受歡迎的小吃，比如揚州炒飯、三丁包子、蟹殼黃、翡翠燒麥、千層油糕、干菜包子、四喜湯圓、燙干絲、蟹黃包等等，每一樣都很好吃，也很精致，揚州人的生活，悠閑自在，很會享受。
淮安跟揚州的飲食文化一脈相承，都是淮揚菜的發源地，菜品上，注重細致精美，講究格調高雅，這可能，也是淮揚菜走進國宴的原因之一。
淮安名菜，也有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚等等，另外淮安文樓湯包、長魚宴久負盛名，其中，傳統的長魚宴，每席8大碗、8小碗、16碟子、4個點心，長魚指的是鱔魚，以此為宴，獨具特色，也算是當地飲食文化一絕。
小吃方面，淮安有盱眙小龍蝦、茶馓、陽春面、小魚鍋貼、漣水雞糕、淮餃、豆腐卷等等，這些跟淮揚菜，感覺有不同的風格，更接地氣，更接近蘇北、淮海地區的飲食風格。
世界美食看中國，中國美食，各地都有特色，江蘇省的揚州、淮安，作為“世界美食之都”，可謂是實至名歸，不知道你去過嗎？
【揚州和淮安，有哪些美食？】

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揚州和淮安，有哪些美食？