荸薺（[bí qí]） 。 荸薺是一種水深植物既可做水果生吃 ， 又可以作為一種蔬菜食用 ， 皮色紫黑 ， 肉質(zhì)潔白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 。

荸薺磷的含量特別豐富 ， 對牙齒及骨骼的發(fā)育有益處 ， 也有研究資料說荸薺不僅具有非常好的食用價值 ， 也要用價值 ， 具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效 ， 可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分 ， 對降低血壓有一定效果 ， 這種物質(zhì)還對癌癥有防治作用 。

在日常荸薺可直接食用 ， 或是烹制、燒煮 ， 傳統(tǒng)的名菜紅燒獅子頭中荸薺就是一種不可缺少的一種配料 。

但是由于荸薺生長在泥土中 ， 其外皮和內(nèi)部可能附有細(xì)菌或寄生蟲 ， 所以要洗干凈去皮 ， 煮熟后食用 ， 經(jīng)過煮熟的荸薺味道更香甜 。 荸薺也可以制作如荸薺馬蹄糕、荸薺香菇肉丸、荸薺排骨湯等更多的美食 。

趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師/高級面點師/大連市營養(yǎng)學(xué)會理事/遼寧省營養(yǎng)與烹飪委員會委員

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