1. 首頁 > 生活百科 > >

春季菜譜排行榜南京，春季菜譜排行榜做法( 二 )

切成生活百科



【菜 名】 枸杞春筍肉絲
【做 法】 將豬瘦肉洗凈切成絲；春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱，將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成 。此菜適用于腎虛目眩，視覺模糊，體弱乏力等癥，冬春兩季食用最佳 。

【菜 名】 春韭炒蛤仁
【做 法】 蛤蜊入沸水鍋燙至殼微張，剝殼取肉，韭菜洗凈切段，入油鍋熘炒，放入蛤肉，加鹽、味精炒熟即成 。此菜滋陰健胃，適用春季 。

【菜 名】 姜汁菠菜
【做 法】 菠菜揀洗凈，入沸水鍋燙熟撈出，加姜汁、麻油拌和即成 。此菜脆嫩清口，養血上血，通利腸胃，上海酒，適合春季 。

【菜 名】 核桃仁炒春韭
【做 法】 核桃仁用麻油炒香，韭菜洗凈切段，入油鍋炒熟，加鹽、味精調味后，放桃仁炒勻即成 。此菜補腎壯陽，適合春季 。
春季養生食譜推薦 吃什么菜最好：
五香牛肉
原料：
牛腿肉150克，黃酒、醬油、食鹽、白糖、味精、茴香、桂皮適量，蔥、姜、紅米汁少許 。
制作：
牛腿肉洗干凈，去除筋、皮，用刀跟戮出一排刀洞，砧板上撒些鹽，將肉塊在砧板上反復推擦，擦至鹽粒溶化，然后放在容器內多次翻腌3-4天，使肉紅出香，備用 。
炒鍋放上清水，置旺火上燒沸，投入牛肉塊，上下翻動幾次，撈出洗凈 。
炒鍋留原湯，除去浮沫，投入牛肉，使原湯淹沒牛肉，加上茴香、掛皮、蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油、紅米汁、味精后，加蓋在旺火上燒沸，再移置小火上燜2小時左右，用筷子戳得進牛肉，說明已熟爛，即可撈出，冷卻后按肌肉纖維橫向切成薄片裝盤即成 。
成品特點：
五香牛肉色澤紅亮，肉質酥香，咸中帶甜，味道被佳 。是老幼皆宜的上好菜肴 。
提示：
用鹽推擦膿漬牛肉是為了進味變色，時間不可過短，在夏季腌漬時，要放在陰涼處，防止腐爛 。牛肉投入調味品后，在小火上燒煮時間也要堅持2小時左右，時間短了不能入味 。此菜肴可以一次制作多一些，多次分食 。只要保存好，可吃很長時間 。一次多制作時，牛肉和調味品可按比例增多 。
功效：
此菜營養豐富，含有鈣和維生素B1、維生素B2和維生素PP，脂肪比較少，適合老年人食用 。春季涼吃五香牛肉，滋味甚好，且易保存，不會腐敗，對保健有利 。
茶香牛肉
原料：
牛腿肉150克，綠茶1.5克，紅棗10克，醬油、黃酒、白糖、蔥段、姜片、味精、植物油適量，桂皮、茴香少許 。
制作：
牛腿肉去筋皮，洗凈，切成小塊；紅棗洗凈，備用 。
炒鍋中放入清水，投入牛肉塊，淹沒牛肉塊，置旺火上燒滾，撇去浮沫，燒滾約15分鐘后，再移置小火上煮半小時，撈出用清水洗凈瀝干；原湯倒入容器備用 。
炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，用油滑鍋后，加入油，至將冒青煙時，投入蔥段、姜片及牛肉塊略加煸炒，加上茶葉、紅棗、醬油、白糖、黃酒、桂皮、茴香及備用的原湯適量，置旺火上燒沸后，再移至小火上燜燒1個半小時左右，至牛肉酥爛，移至大火上收濃鹵汁即成 。
成品特點：
色澤醬紅，肉質酥爛，茶香濃郁，很可口 。
提示：
制作中3次將肉用旺火燒，一是為了煮熟牛肉和入味，二是為了收濃鹵汁，但要注意掌握火候，否則容易使肉過爛或燒焦鹵汁，會影響菜的口味和營養素的保護 。油冒青煙不
可過大，否則易出現致病物質 。
功效：
春季是缺少青菜的季節 。但茶香牛肉中加入茶葉、紅棗，則維生素大為增加，其營養保健效果仍然很高，這對春季缺少青菜吃的老年人極為適宜 。
清炒蝦仁
原料：
蝦仁150克，雞蛋清25克，淀粉、黃酒、精鹽、蔥段、豆油各適量，小蘇打、香油各少許 。
制作：
先將蝦仁用水清洗干凈，用少許精鹽擦一下，再用清水沖洗干凈，晾干水分，或用紗布、凈毛巾吸干水分，放入碗內，加入蛋清、小蘇打、鹽、淀粉、味精拌和，再加入一些香油調和，放入冰箱內凈置20分鐘左右備用 。
炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，燒至四五成熱時，推入上漿的蝦仁，用鍋鏟將蝦仁劃散，約半分鐘，蝦仁變色，即出鍋倒入漏勺瀝去油 。
炒鍋留底油，置旺火上燒熱，投入蔥段略炒，再推入蝦仁，淋上黃酒，加入食鹽，翻炒一下出鍋即成 。
成品特點：
蝦仁嫩滑爽脆，味道鮮香 。
提示：
蝦仁上漿要勻，最好不露水蝦 。放冰箱中20分鐘，主要是使其受涼，掛漿牢固，以免炸蝦時脫漿 。

推薦閱讀