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燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法( 二 )

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燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法

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【東北酸菜白肉火鍋】所需材料：東北酸菜、五花肉、牡蠣、血腸、粉條、凍豆腐、蔥、姜、料酒、花椒、大料、蝦皮、鹽、
做法步驟：
1.把五花肉肉皮刮干凈，鍋內加入水，冷水下入五花肉，大火燒開，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒 。如果有大骨棒放湯里，大骨棒有骨髓，湯的味道更香 。
2.把湯大火燒開，轉中小火，繼續煮半小時，到時間后，把五花肉撈出晾涼，把蔥姜蒜，花椒、大料撈出不要 。這樣涮火鍋的湯底就做好了 。
3.期間，把酸菜葉子剝下來，把菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜幫片薄，再頂刀把酸菜切成細絲，酸菜絲切好后，放到清水中，視酸菜的酸度，投洗1-2遍，撈出，把酸菜絲攥凈水分待用 。
4.粉條提前放溫水中泡軟，牡蠣收拾干凈，凍豆腐不用解凍 。
5.把晾涼的五花肉切成片，血腸切成厚片 。
6.把湯倒入火鍋內，放入切好的酸菜絲，放入鹽和蝦皮 。燒開，煮10幾分鐘 。
7.到時間后，打開鍋蓋，可以下入各種食材涮食了，血腸加熱時間不能過長，熱一下就可以，否則口感就不鮮嫩了 。蘸料配蒜醬蘸食就可以了 。
小貼士：火鍋湯底，用五花肉和大骨棒，或者用脊骨一起煮制，味道更好吃，湯香 。酸菜要頂刀切，絲要切得細一些 。
燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法

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【豬脊骨燉酸菜粉條】所需材料：東北酸菜1棵、豬脊骨1斤半、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把粉條放在溫水中泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬心，粉條不要用開水泡發，用開水泡發，粉條容易碎，口感不勁道 。
2.豬脊骨放在清水中浸泡1-2小時，把脊骨的血水泡出來，把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用 。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味 。
3.鍋內加入水，冷水下入豬脊骨焯水，水開后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將脊骨撈出，放到溫水中洗凈血沫，瀝凈水分 。豬脊骨焯水，可以去除骨頭的腥味 。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜翻炒2-3分鐘，下入蔥花、姜片，花椒，大料翻炒均勻 。
5.下入焯好水的豬脊骨，淋入熱水，水量和脊骨持平就可以，大火燒開，轉中小火煮40分鐘 。
6.到時間后，下入粉條，加入鹽調味，繼續燉10分鐘，將粉條燉制變透明，關火，盛出即可，一鍋酸爽開胃又下飯的地道東北菜就做好了 。
燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法

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【大鵝燉酸菜】所需材料：大鵝1只、東北酸菜1棵、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下，把絨毛去除干凈，把大鵝表面洗凈，瀝凈水分 。再把大鵝用刀斬成大小均勻一些地塊 。
2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用 。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味 。
3.準備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下，香葉和桂皮，家里如果沒有，不放也可以 。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，把調料翻炒出香味 。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，把鵝肉的水分炒出一部分，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多余水份，這樣也會增加鵝肉一定的香度，鵝肉吃著不腥 。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒 。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火?制40分鐘左右 。
7.另起一鍋，加入油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘 。
8.把炒好的酸菜放入到燉大鵝的鍋內，加入鹽調味，繼續燉制20分鐘左右，到時間后，關火，一鍋香味撲鼻的大鵝燉酸菜就做好了 。
燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法

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【酸菜燉凍豆腐】所需材料：東北酸菜1棵、豬骨頭1斤、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

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