6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出 。
7 配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味 。
【怎么做好五香醬鴨，五香板鴨家常做法，正宗五香板鴨怎么做？】8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟 。
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