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兔子可以吃柳葉嗎？( 二 )

兔肉生活百科


第九步“翻炒調味”： 鍋離火 ， 沿鍋邊下入生抽一湯匙增鮮增香、白酒10毫升去腥增香、蠔油一湯匙增鮮增味 ， 回火快速翻炒1分鐘至均勻入味 。
第十步“下入配料”： 下入切好的干紅辣椒段和生姜絲、蒜片、少許食鹽快速翻炒炒勻炒香 。
第十一步“炒入樹菇”： 炒出蒜香后下入泡好的茶樹菇一同快速炒勻 。
第十二步“燜煮收汁”： 最后倒入適量的熱水 ， 關上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘燜出香味 ， 轉大火收汁至湯汁收濃 ， 關火出鍋下入切好的蔥花點綴即可食用 。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、嫩滑多汁、入味下飯的紅燒兔肉就做好了 ， 看著是不是很有食欲呢？
1、為什么兔肉要先用清水浸泡2小時？——（兔肉“鮮嫩可口”的關鍵一步）
答：..........這一步其實非常的重要 ， 是烹飪兔肉比較關鍵的一步 ，  因為兔肉本身是一種和其他肉都不太一樣的肉 ， 剛殺好的兔肉聞著是沒多大味的 ， 但是一旦烹飪出來 ， 吃著還是有些膻味不太好吃的 ， 并且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感 ，  所以這意味著兔肉 “去血水” 這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟 ， 而將兔肉先用清水浸泡2小時就是為了提前完整泡出兔肉的血水 （因為水的密度小于兔肉 ， 所以兔肉內的血水會慢慢滲出到外面的水內 ， 屬于物理密度平衡原理） 。
2、為什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味？——（兔肉“”的關鍵一步）
答：..........這里算是一步優化操作 ， 因為大部分人在加干辣椒時都不會去洗 ，  其實干辣椒本身是通過曬干去除水分制作而成的 ， 里面很容易在曬制過程中混入大量灰塵 ， 所以建議大家用干辣椒一定還是先稍微清洗一下較好 ， 其次 ， 將洗好的干辣椒小火下鍋煸炒 ， 一是可以炒干洗辣椒時帶入的多余水分 ， 二是可以讓本身不耐高溫的干辣椒順勢炒出更多的香辣味 ， 讓后續炒菜時干辣椒的香辣味體現的更加充分（本身干辣椒很干 ， 下鍋干炒很容易炒糊 ， 而不干炒則難以炒出足夠的香辣味） 。
3、為什么兔肉烹飪前還要冷水下鍋焯水一次？——（兔肉“一舉三得”的關鍵一步）
答：..........這里這一步同樣非常重要 ， 首先 ， 因為本身兔肉光是用水浸泡是無法完全泡出膻味的 ，  而在這里簡單的多加一步冷水下鍋焯水 ， 因為是冷水下鍋 ， 所以兔肉可伴隨升溫更加完整的滲出更多血水 ， 其次 ， 因為焯水是水開后打去浮沫就馬上撈出的兔肉 ， 所以兔肉依舊可以保留較多的鮮嫩 ， 并且 ， 因為焯水后的兔肉已經定型成塊且到達受熱高潮狀態 ， 后續下鍋翻炒可以更快炒出香味和吃入調味 ，  算是一舉三得的小技巧 。
4、為什么炒好兔肉后還要加入適量熱水燜煮10分鐘？——（兔肉“香濃味足”的關鍵一步）
答：..........這一步是非常關鍵的收尾步驟 ， 炒好后的兔肉加入適量開水燜煮有3個好處 ，  一是加入適量開水燜煮可以煮出兔肉和配料的足夠香味 ， 二是燜煮兔肉的同時水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味 ， 讓兔肉與配菜吃著更加香濃適口 ， 三是熱水燜煮的兔肉同時又可以吃入一些水分 ， 后續吃起來可以更加多汁下飯 ，  同樣是一舉三得的小技巧 。
（1） 炒兔肉時 ， 一定要先炒出糖色再炒兔肉 ，  這樣炒好的兔肉才能足夠醬紅誘人 ， 且口感回甜 。
（2） 炒兔肉時一定要加生姜和辣椒 ，  這樣兔肉吃著才足夠香辣爽口 。
（3） 炒兔肉上糖色時一定要大火快炒 ，  這樣上糖色才能更加均勻充足 。
（4） 兔肉調味時要將鍋離火或轉小火 ，  避免調味過久導致兔肉底部燒糊燒焦 。
（5） 蒜片、干辣椒、生姜絲都要等兔肉炒好調味后才加入 ，  這樣配料的香味才能得意保留 。
（6）炒兔肉時加入適量的茶樹菇吃著口感會更鮮香 ， 不喜歡的同學也可以不放 。

四川 ， 是兔兔的天堂 ， 我們這里有跳水兔、鮮椒兔、冷吃兔、紅燒兔、辣子兔、老媽兔頭、姜汁兔等 美食 兔品種 。

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