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葡萄酒的 ****** ，葡萄酒的 ****** 自釀全過程視頻( 二 )

生活百科葡萄酒怎么 ***


2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等 。
3、一根細塑料管：用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出 。
4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁 。
5、 *** 或細紗布：用來過濾葡萄酒汁 。
二、原料：
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1 。
三、 *** 過程：
1、將主發酵器皿洗干凈并控干 。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠 。
洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵 。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然后將葡萄皮也放進發酵器皿中 。
千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色 。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊 。
發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣 。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處 。
葡萄裝入發酵器皿后，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生 。
6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子 。
7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻 。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
葡萄酒的` ******篇2
1、選冰糖 。
冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便后面放進去 。
2、洗葡萄 。
葡萄洗干凈 。
葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜 。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞 。
正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒 。
3、葡萄晾干 。
把水晾干很關鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子 。
4、捏葡萄 。
晾干后把葡萄捏爛 。
做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累 。
5、裝壇制酒 。
裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠 。
6、封口保存 。
一定要把釀酒的壇子口封嚴實!千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉!
一個月后，葡萄酒就釀好了 。
倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品!
最后，回答幾個大家感興趣的問題，答案也許對你釀酒有幫助
Q：是否需要加入酒曲，或者白酒?
A：不需要 。
Q：冰糖和葡萄的比例怎樣更好?
A：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當調節 。
Q：一個后把葡萄渣撈出即可嗎?
A：撈是撈不干凈的，是過濾哈，更好過濾兩次以上 。
葡萄酒的 ******篇3
一，什么葡萄可以釀酒呢?
答，任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠 。
加糖的數量一般不要超過百分之十 。
要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理
二，葡萄需要洗嗎?
可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了 。
葡萄酒廠是不洗葡萄的，
三，如何處理葡萄?
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎 。
四，釀酒容器是什么樣的?
除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒 。
千萬不要急著買橡木桶 。
五，發酵溫度重要嗎?
發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是更好的，超過30度酒的質量不好 。
低了不容易啟動發酵，
六，如何判斷發酵啟動?
發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度

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